ไก่ทอดหาดใหญ่ สูตร w@tsu ไก่ทอดหาดใหญ่ สูตร w@tsu ไก่ 1 กิโลกรัม ซีอิ้วขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ เกลือไทย 1 ช้อนชา กระเทียมกลีบเล็ก 30 กลีบ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง วิธีทำ 1. หมักไก่กับส่วนผสมในตู้เย็นนาน 2 ช.ม. ครบเวลา เติมแป้งข้าวเจ้าคลุกเคล้าให้ทั่ว ก่อนนำไปทอด 2. ตั้งน้ำมัน เปิดไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อนจัด นำไก่ลงทอด เร่งไฟแรงขึ้น พอไก่เป็นสีเหลืองจางอ่อนๆ ยกขึ้นพักไว้ รอน้ำมันเย็นตัวลง (อย่าให้เป็นสีเหลืองเข้ม ระวังจะไหม้) 3. เปิดไฟอ่อน นำไก่ลงทอด ประมาณ 25 นาที จนเหลืองกรอบ ยกขึ้นพักบนตะแกรง 4. เร่งไฟแรง จนน้ำมันร้อนจัด นำไก่ลงทอดอีกครั้ง สัก 1 นาที แล้วยกขึ้น สูตรนี้จะได้รสชาติคล้ายกับตุ๋ย เทพา การทอดก็จะคล้ายกัน คอยช้อนกระเทียมออกด้วย บางทีผมจะไม่ใส่พริกไทย กระเทียม เวลาทอดจะได้ไม่กังวลเรื่องกระเทียมไหม้ สูตรของตุ๋ย เทพา ทอดกระทะเดียว แต่ทอดสองครั้ง มีหลายคนเข้าใจว่าทอดสองกระทะ เจ้าตัวบอกทอดกระทะเดียวเจงๆ ลองทำดูนะครับ ผมลองผิดลองถูกมาหลายครั้งแล้ว คิดว่าน่าจะลงตัว ยังไงก็อย่าลืมเก็บเป็นรูปมาฝากผมนะครับ ที่มา http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/D3476921/D3476921.html สูตร ๒ เครื่องที่ใช้หมักมีดังนี้ครับ หัวกระเทียม+รากผักชี+พริกไทยดำ(สามอย่างนี้โขกละเอียด)+น้ำปลาอย่างดี+แป้ง ข้าวเจ้า+ผงชูรส นำส่วนผสมทั้งหมดหมักกับไก่ทิ้งไว้สักครึ่งวันหรือข้ามคืน เวลาทอดน้ำมันต้องท่วมไฟต้องแรงครับ ขอให้สนุกและอร่อยกับเมนูนี้นะครับ เสร็จแล้วกรุณานำผลงานมาโพสให้เพื่อนๆในเว็บได้ชมฝีมือบ้างนะครับ ที่มา http://www.pantown.com/market.php?id=8521&name=market3&area=&topic=109&action=view สูตร ๓ อกไก่หรือสะโพกไก่ล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 10 ชิ้น พริกไทย 2 ช้อนชา ซีอิ้วขาว 1/ 4 ถ้วย น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอด หอมเจียว 1. เคล้าอกไก่ สะโพกไก่ กับพริกไทย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ให้ทั่วกัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง 2. นำไก่ที่หมักเสร็จเรียบร้อยแล้วลงทอดในน้ำมันร้อนจัด ไฟปากกลาง ให้สุกเหลือง หนังกรอบทั่วกัน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน โรยด้วยหอมเจียว เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมน้ำจิ้มและข้าวเหนียว วิธีทำน้ำจิ้มไก่ 1. โขลกรากผักชีหั่นหยาบ ๆ 2 ช้อนโต๊ะ กับพริกป่น 1/ 4 ถ้วย ให้เข้ากันดี 2. จากนั้นผสมน้ำปลา 1/ 4 ถ้วย ซีอิ้วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/ 4 ถ้วย และน้ำส้มสายชู 1/ 4 ถ้วย ลงในหม้อเคลือบ ยกขึ้นตั้งไฟพอน้ำตาลละลาย ยกลงพักไว้ให้อุ่น จึงใส่เครื่องที่โขลกไว้ในข้อ 1 คนให้เข้า เสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งของ "ไก่ทอดหาดใหญ่" คือ เนื้อไก่ที่ทอดเสร็จแล้ว จะต้องแห้ง ไม่อมน้ำมัน หนังไก่จะต้องกรอบ และมีการเพิ่มความหอมของไก่ที่ทอดเสร็จแล้วด้วยการโรยหอมเจียวลงบนชิ้นไก่ รสชาติของไก่ที่ทอดเสร็จจะต้องออกรสเค็มนิดหน่อย นิยมนำมารับประทานคู่กับน้ำจิ้มและข้าวเหนียวที่โรยหน้าด้วยหอมเจียว จาก http://www.horapa.com/webboard/show.php?No=1198