"มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่า รสร้อนแรง ชายใดได้กลืนแกง แรงอยากให้ ใฝ่ฝันหา " โคลงบทนี้ หลายคนคงจำ กันได้ดี เน้อ แต่ตอนนั้นที่ ท่องกัน ยังไม่รู้จักด้วยซ้ำไปว่า แกงมัสมั่นเนียหน้าตาเป็นอย่าไร อิ อิ วันนี้ ลองมาดู วีธีการปรุงมัสมั่น อย่างเคล่าๆ กันดูว่ายากง่ายแค่ไหนป้าพรเอง ก็พยามทำ สูตรทีหาเครื่องปรุงได้ แต่ดูจะเหมือนหาได้เกือบทุกอย่าง อิ อิ เครื่องปรุง เนื้อไก่ (ช่วงน่อง) 1 กิโล มะพร้าว 1 กิโล ถั่วลิสงคั่ว 2-4 ช้อนโต๊ะ หอมฝรั่งหัวเล็กๆ 1-2 ขีด (หรือตามชอบ) มันฝรั่งหัวเล็กๆ 5-6 หัว (หรือตามชอบ) น้ำตาลปี๊บ 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มมะขามเปียกข้นๆ 6 ข้อนโต๊ะ น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงน้ำพริกมัสมั่น พริกแห้ง คั่ว 10-15 เม็ด เกลือ 1-2 ช้อนชา ข่าหั่นคั่ว 2-3 ช้อนชา ตะไคร้หั่นบางๆคั่ว 2-3 ช้อนโต๊ะ พูนๆ หอมเผา 10 หัว กะเทียมเผา 4-5 หัว กานพลูคั่วป่น 4-5 ดอก ลูกผักชีคั่วป่น 2-3 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าคั่วป่น 2-3 ช้อนชา พริกไทย 10-15 เม็ด กะปิดี 1-2 ช้อนชา (ถ้าเนื้อไก่ ปริมาณ 1/2 กิโล ลดเครื่องปรุงตามส่วน ) วีธีทำ 1 โขลกน้ำพริกแกงให้ละเอียด 2 หั่นเนื้อไก่,หรือหมู ,หรือเน้อ ตามต้องการ 3 คั้นมะพร้าว ใส่น้ำอุ่น 4-5 ถ้วยคั้นแล้วจะได้ประมาณ 6 ถ้วย ช้อนหัวกะทิไว้ เคี่ยวให้แตกมัน ส่วนหางกะทิ นำมาเคี่ยวเนื้อไก่ให้สุก แต่ถ้าเป็นเนื้อต้องเคี่ยวนานจนกว่า เนื้อจะเปื่อยนุ่ม) 4 ตักกะทิ ที่แตกมันใส่ในกะทะ ใส่น้ำพริกผัดให้ฟู มีกลิ่นหอม ผัดไฟอ่อนๆ ไปเรื่อยๆ ค่อยช้อนกะทิใส่ไป ถ้าเห็นว่า พริกแกงงวดลง หลังจากที่ได้ เครื่องแกงที่ผัดหอมได้ทีแล้ว ก็นำตักใส่หม้อไก่ ใส่ มันไส่ถั่ว ปรุงสามรส เมื่อชิมรสได้ที่แล้ว ก็เคี่ยวไฟอ่อนๆต่อไป จนเนื้อไก่ นุ่ม ยกลง เครื่องแกงที่เผา และคั่วแล้ว เตรียมจะลงเครื่องปั่นผสม กันหละ โดย: ป้าพร Stockholm [11 ม.ค. 48 2:00] ( IP A:213.89.178.148 X: ) ความคิดเห็นที่ 1 ใส่เนื้อไก่เคี่ยวกับหางกะทิจนเนื้อไก่สุก นิ่ม โดย: ป้าพร Stockholm [11 ม.ค. 48 2:07] ( IP A:213.89.178.148 X: ) ความคิดเห็นที่ 2 ป้าพร หนูไม่รู้จักก้านพลูคั่วและยี่หร่าคั่วค่ะ คงอดสูตรนี้ โดย: Germany [11 ม.ค. 48 2:07] ( IP A:217.94.221.192 X: ) ความคิดเห็นที่ 3 น้องเยอรนั่งคอย ในครัวเลยหรือ อิ อิ ก้านพูล คั่วมีขายในขวด เรียบร้อย แต่ป้าพรซื้อ แบบเป็นก้าน มาแล้วคั่วตำในครก แล้วก็มาผสมในเครื่องแกง อีกทีจ๊ะ สมัยเด็กๆ แม่ป้าพร กินหมาก ป้าพรเคยเห็นแม่แกเอาก้านพลู ตำใส่รวมไปกับ หมาก กับพลู ที่กิน ทำให้มีกลิ่นหอมเย็นๆ จ๊ะ โดย: ป้าพร Stockholm [11 ม.ค. 48 2:10] ( IP A:213.89.178.148 X: ) ความคิดเห็นที่ 4 เครื่องแกงที่ปั่นผสมรวมเสร็จแล้ว ก็เทใส่กะทะ นำเครื่องแกงไปผัด ต่อไป โดย: ป้าพร Stockholm [11 ม.ค. 48 2:11] ( IP A:213.89.178.148 X: ) ความคิดเห็นที่ 5 วิธีผัดเครื่องแกง ก็เหมือนผัดเครื่องแกง ทั่วไป คือไฟอ่อนๆ ใจเย็นๆ ค่อยผัดไป ค่อยๆ เติมหัวกะทิ ไป แบบไทยๆ ถ้าแบบฝรั่ง เอาเครื่องแกงละลายกับ กะทิชาวเกาะ ใส่ไก่ อิอิ รสชาติออกมา อย่างไรป้าพรไม่รู้ ด้วยแหละจ๊ะ อิ อิ โดย: ป้าพร Stockholm [11 ม.ค. 48 2:14] ( IP A:213.89.178.148 X: ) ความคิดเห็นที่ 6 เมื่อผัดเครื่องแกงได้ที่ ก็นำไปเทผสมรวมกับไก่ที่ ต้มสุกนิ่มแล้ว โดย: ป้าพร Stockholm [11 ม.ค. 48 2:15] ( IP A:213.89.178.148 X: ) ความคิดเห็นที่ 7 ใส่น้ำมะขามเปียกที่คั้นกับกะทิ ลงไป อย่าใส่มาก กะดูค่อยๆชิม ใส่มากเดี๊ยวเปรี้ยวนำหน้า แกงมัสมั่นต้องหวานนำหน้าจ๊ะ โดย: ป้าพร Stockholm [11 ม.ค. 48 2:16] ( IP A:213.89.178.148 X: ) ความคิดเห็นที่ 8 ป้าพร ถ่ายรรูปขวดก้านพลูด้วยสิคะ และ ยี่หร่าด้วยค่ะ หนูไม่ค่อยรู้เรื่องเครื่องครัวค่ะ มาทำอาหารเป็นก็ครัวป้าพรนี่แหล่ะ โดย: Germany [11 ม.ค. 48 2:17] ( IP A:217.94.221.192 X: ) ความคิดเห็นที่ 9 ใส่น้ำตาลปิ๊บ น้ำปลา ถ้าเป็นเครื่องแกงสำเร็จ ที่ชื่อ แม่ แม่ ทั้งหลาย ไม่ต้องใส่น้ำปลาเลย เพราะเครื่องแกง มีรสเค็มปี๊ อยู่แล้ว ถ้าเติมน้ำปลาไปหละก้อ แกงจะเค็มจนแก้รสชาตยากทีเดียวจ๊ะ โดย: ป้าพร Stockholm [11 ม.ค. 48 2:18] ( IP A:213.89.178.148 X: ) ความคิดเห็นที่ 10 ทีนี้เมื่อปรุงรสได้ที่แล้ว ก็ใส่ มันฝรั่ง ใส่หัวหอม โดย: ป้าพร Stockholm [11 ม.ค. 48 2:19] ( IP A:213.89.178.148 X: ) ความคิดเห็นที่ 11 ทีนี้ ก็เคี่ยวไฟอ่อนๆ(อย่าไฟแรง เด็ดขาด เพราะเราใส่น้ำแกงไม่มาก แค่น้ำแกงขลุกขลิก สำหรับแกงมัสมั่น ) ให้เครื่องแกงซึมน้ำ ซึมเนื้อ สักครู่ ค่อยยกลง เราก็จะได้ มัสมั่นไก่ หม้อเบ้อเล่อ ทีเดียว โดย: ป้าพร Stockholm [11 ม.ค. 48 2:22] ( IP A:213.89.178.148 X: ) ความคิดเห็นที่ 12 แกงมัสมั่น ไทยเรารับประทานกับ ข้าวสวย แต่ถ้าจะเล่นพิเลน เอาขนมปังฝรั่งเศล แท่งยาวๆ หรือกินกับโรตี ทอด มีผักมาแก้เลี่ยน ขิงดอง,แตงดอง ก็เข้ากันได้ดีทีเดียว ที่ ต้องมาแกง อีกรอบ ก็เพราะ มัน กับ หอมเหลือจากที่แกง เมื่อครั้งที่แล้ว ของแพงจะทิ้งไม่ได้ ต้องหาเมนูทำ กินไม่หมด แช่แข็งไว้กิน อาทิตย์ต่อๆ ไป ชีวิตคนต่างดาวกินแกง แช่แข็ง 5555555555 ชีวิตรันทด จริงจริ้ง อิ อิ โดย: ป้าพร Stockholm [11 ม.ค. 48 2:31] ( IP A:213.89.178.148 X: ) ความคิดเห็นที่ 13 ยี่หร่า (Caraway) คูมิน ( Cumin Jeera) ยี่หร่าที่มาจากคำ ( Caraway และ Cumim) จะมีกลิ่นคล้ายกัน เพียงแต่ชนิดแรกเม็ดจะใหญ่กว่า ลัษณะของต้นเหมือนกัน ลักษณะของใบสีเขียวจัด ดอกสีขาวเล็กๆ เป็นกลุ่มๆ มีรสหวานเล็กน้อย กลิ่นหอม แต่ Cumin มีกลิ่นหอมมากว่ากลิ่นแรงกว่าเล็กน้อย มีรสเผ็ดร้อนกว่า ถ้า จะเปรียบยี่หร่า กับเครื่องเทศอื่นๆ แล้วยี่หร่าได้รับการยกย่องจากนักเขียนชาวโรมันว่าเป็นยอด ของเครื่องเทศ หรือเรียกว่าเป็นเอกหรือ หรือเป็นหนึ่งในบรรดาเครื่องเทศอื่นๆ ในอดีตเชื่อกันว่ายี่หร่า เป็น สัญญลักษณ์ของความรัก ความซือสัตย์ ความจงรักภักดี (อ้าวสาวๆ รู้แบบนี้ แกงมัสมั่นให้ แควนกินกันทุกวันเน้อ อิ อิ ) ยี่หร่า ก่อนจะใช้ต้องคั่วก่อนจึงจะหอม การเก็บต้องเก็บใส่ขวดปิดฝาให้สนิท ใช้กับอาหารได้หลายชนิด เช่นใส่เครื่องแกง อาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่นสะเต๊ะ ไก่อบ เนื้ออบ ซุป ผักดอง ผลไม้กวน ไส้กรอก แฮม และขนมประเภทคุกกี้ บิสกิด ขนมปัง น่าสนใจไม่น่าเชื่อว่ายี่หร่า จะนำมาปรงอาหารได้หลายชนิด หนะน้องเยอร โดย: ป้าพร Stockholm [11 ม.ค. 48 2:52] ( IP A:213.89.178.148 X: )   ความคิดเห็นที่ 14 กานพลู ( Cloves) ลักษณะคล้ายตะปู คือมีปุ่มตรงปลาย ปุ่มนั้นคือดอก ถ้าแก่จัดจะมีกลีบ 4 กลีบ ฉะนันเวลาเก็บจะต้องเก็บตอนดอกตูมๆคือกลีบจะได้ไม่คลี่ออก จึงมองคล้ายหัวตะปู เมื่อดอกตูมจะมีกลิ่นหอม กานพลูจะมีสีดำ น้ำตาล น้ำหนักเบามาก 5 พัน ถึง 7 พันดอกจะได้เพียง 450 กรัมเท่านั้น กานพลู เกรด หนึ่งต้องดอกตูม การ ใช้กานพลู ต้องคั่วก่อนจึงจะมีกลิ่นหอม และรสเผ็ด แกงไทยหลายอย่างใช้กานพลู บางอย่างใช้อย่างป่น บางอย่างใช้ทั้งดอก ก้านพลูใช้ตกแต่งอาหาร เช่นจะปักกานพลูเป็นดอก ( ที่สวีเดนในช่วงคริสมาส จะปักดอกกานพลู ลงไปที่ผลส้ม จะมีกลิ่นหอมมากทีเดียวหละจ๊ะ ) หรือจะใส่ผักดอง ใส่เครื่องดื่ม อาหารคาวหวาน หลายอย่างใช้กานพลู ในอินโดนีเซีย อุตสาหกรรมยาสูบใช้กานพลู ผสมกับยาสูบ น้องเยอร อย่าไปเข้าใจผิดว่า ก้านของใบพลู (ที่คนแก่กินกับหมาก) เหมือนกันกับ กาน พลูเครื่องเทศ ชนิดนี้ นะจ๊ะ โดย: ป้าพร Stockholm [11 ม.ค. 48 3:02] ( IP A:213.89.178.148 X: ) ที่มา http://www.pantown.com/board.php?id=5288&area=3&name=board3&topic=166&action=view