โรตีแกงถั่ว อาหารมุสลิม หนังสือ "อาหารมุสลิม" และ "แกงกะหรี่ถั่ว" ในนั้นมีเมนูนึงซึ่งคาดว่าจะง่ายที่สุด และเหมาะแกการหัดทำ นั่นก็คือ "แกงกะหรี่ถั่ว" เครื่องปรุงต่างๆก็หาได้ไม่ยากนัก เอาหล่ะว่ะ...ลุยเลยดีกว่า +++++++++++++++++++++++++++++++++++ เครื่องปรุง ถั่วเขียวเราะเปลือก 1ถ้วย ลูกผักชีป่น 2 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าป่น 1/2 ช้อนชา พริกป่นอินเดีย 1 ช้อนชา ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ เนื้ออกไก่สับ 1/2 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เนยอินเดีย 3 ช้อนโต๊ะ (เจเจหาซื้อไม่ได้ เลยใช้เนยจืดแทนค่ะ) อบเชยหักเป็นท่อนขนาด 1 นิ้ว 3 ชิ้น หอมเล็กซอย 1/2 ถ้วย ต้นหอมหั่น 1/2 ถ้วย ผักชีซอย 1/2 ถ้วย วิธีทำ 1. แช่ถั่วเขียวเราะเปลือก ในอ่างน้ำค้างคืนหรือแช่ในน้ำอุ่นนาน 3-4 ชั่วโมง จนเมล็ดถั่วพองน้ำ จากนั้นล้างให้สะอาดใส่ลงในหม้อ เติมน้ำจนท่วม ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ต้มจนถั่วสุกนุมค่อนข้างเละ ตักเอาแต่เนื้อ ตวงให้ได้ 4 ถ้วยตวง 2. ตั้งหม้อบนเตา ใส่ถั่วต้ม ตามด้วยลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น พริกป่นอินเดีย ผงขมิ้น เปิดไฟกลาง คนด้วยไม้พายให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พอเดือดใส่เนื้อไก่สับ คนให้เนื้อไก่ไม่รวมกันเป็นก้อน เติมน้ำ คนให้ทั่ว ใส่น้ำตาล ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่ออีกประมาณ 5 นาที 3. ระหว่างที่เคี่ยวแกง ให้ตั้งกระทะน้ำมันและเนยอินเดียด้วยไฟกลางจนร้อน ใส่อบเชย ผัดจนมีกลิ่นหอม จึงใส่หอมเล็กลงเจียวจนเหลืองและมีกลิ่นหอม ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่หม้อแกงถั่วที่เคี่ยวขณะร้อนๆ ใส่ต้นหอมและผักชี คนพอทั่ว ปิดไฟ 4. ตักแกงใส่ถ้วย โรยต้นหอมและผักชี เสริ์ฟร้อนๆทานคู่กับโรตีทอด ::ข้อมูลคักลอกมาจากหนังสือ "อาหารมุสลิม" +++++++++++++++++++++++++++++ ทีนี้มาดูเจเจทำกันมั่งดีกว่า... บรรดา เครื่องปรุงต่างๆค่ะ หาได้ไม่ยากจริงๆ ยกเว้นแต่ "เนยอินเดีย" หรือ "เนยใส" หรือ "กี" ที่ต้องไปซื้อจากร้านเครื่องเทศ มีคนแนะนำให้ไปซื้อที่ร้าน "สุวรรณเครื่องเทศ" ตรงบางรัก... ว่างๆคงจะไปเดินหาดูสักวัน ถั่วที่ต้มจนสุกได้ที่... ทีแรกคิดว่ามันเละไปหน่อย แต่พอทำเสร็จแล้วก็กำลังดีนะ นี่ตวงจนได้ 4 ถ้วยแล้ว หอมซอย ช่วงนี้ใช้เยอะ ซื้อมาเป็นกิโล แป๊บเดียวหมด เนื้ออกไก่สับ เจเจสับหยาบๆ เพราะว่าเนื้ออกไก่นี่มันสับยากนะ เนื้อมันเหนียวๆ ติดมีดน่าดู เอาถั่วลงหม้อ เติมเครื่องเทศต่างๆตามตำรา ขอเติมน้ำหน่อย เพราะถั่วที่ตวงไว้มันแห้งมาก กลัวถั่วไหม้เสียก่อน ต้ม ให้เดือดแล้วใส่ไก่สับลงไป คนๆจนเข้ากันดี พอทำมาถึงตอนนี้ใจเริ่มไม่ดีแล้ว ประมาณว่าตูจะทำออกมากินได้ไหมเนี่ย หน้าตามันเละๆเขละๆ ไม่น่ากินเลย ตอนปรุงรสก็กล้าๆกลัวๆ กลิ่นเครื่องเทศต่างๆก็หอมดี แต่รสชาตินี่มันไม่เด่นเอาเสียเลย ไม่ว่าจะเผ็ด จะหวาน หรือเค็ม แล้วก็ตัดใจ เติมพริกไปอีกเท่าตัว แล้วเพิ่มเกลือกับน้ำตาลอีกด้วย เข้าท่าๆๆๆ เขา บอกให้เคี่ยวแกงไปสักห้านาที ระหว่างนั้นก็เตรียมน้ำมันพืชกะเนยอินเดีย (เจเจไม่ได้ใช้) เอาอบเชยลงผัดให้หอม แล้วก็เจียวหอมเล็ก ได้มาอย่างนี้ค่ะ เสร็จแล้วก็เทลงหม้อ... อืมๆๆ จะกินได้มั๊ยว๊า โปะผักชีต้นหอมลงไปอีก โอ๊ยๆๆๆ น่ากลัวต้องเททิ้งจริงๆ ถึง ตอนนี้ก็ทำแกงเสร็จแล้ว เรามาเตรียมโรตีกันดีกว่า เจเจชอบโรตีของยี่ห้อนี้ ใช้สะดวก เนื้อแป้งเบาๆ ไม่หนักจนเกินไป แล้วก็นุ่มหอมมากๆ แกะจากห่อได้ก้โยนลงกระทะได้เลย ไม่ต้องใส่น้ำมัน เพราะว่ามัน "มัน" โคตรๆอยู่แล้ว ทอดไฟอ่อนๆ พลิกไปพลิกมาจนกรอบก็ใช้ได้ เจเจเห็นอาบังทอดแล้วมีตบข้างๆให้โรตีพองๆด้วย เลยเอามั่ง อิอิอิ นี่ แหละค่ะ หน้าตาสำเร็จ... สวยงามน่ากินใช่ป่าว ไม่ใช่แค่สวยนะคะ ออกมาอร่อยด้วยหล่ะ เจเจขอยกความดีความชอบให้กับคนเขียนตำราเล่มนี้นะคะ ซึ่งเขาอธิบายไว้ละเอียดดี ดีจนเจเจทำตามได้นั่นแหละ โคลสอัพด้วยความภูมิใจ... ครั้งแรกที่ทำอาหารตามตำรา ไม่ใช่ไป "ครูพักลักจำ" มาจากไหนเหมือนทุกครั้ง ++++++++++++++++++++++++++++ เดี๋ยวงานหน้า เจเจจะลองทำแกงกะหรี่ไข่ดูบ้าง... ท่าทางไม่ยากเช่นกันค่ะ แล้วรอติดตามชมนะคะ กะมือใหม่เข้าครัว ขอให้อร่อยค่ะ ที่มาจาก jolly joey http://www.bloggang.com/viewblog.php?id=forjibb&date=22-08-2007...